Estem segurs que més d’una vegada, si has comprat llegums cuits de pot, siguin cigrons, mongetes o llenties, t’hauràs fixat que tenen un líquid llefiscós que fa espuma. Aquest líquid, a diferència del que es creu, no és dolent. A continuació t’expliquem què és i com el pots aprofitar!
El líquid dels pots de llegums no és més que una barreja d’aigua amb sal, oli i potser algun additiu autoritzat com un antioxidant, amb el qual han estat esterilitzats els llegums, així que és comestible sense problemes. Encara més, aquest líquid ajuda a la conservació dels llegums i també a mantenir les qualitats organolèptiques.
D’altra banda, també hauràs vist que quan esbandeixes els llegums, aquest líquid fa molta espuma; això és degut a la presència de saporines i proteïnes naturals dels llegums que deixen anar quan es couen. Aquest líquid va molt bé per a l’elaboració de postres gràcies a les seves propietats emulgents, molt similars a la clara de l’ou. En resum, podem dir que el
líquid dels llegums és totalment segur.
Beneficis dels llegums:
Els llegums són un grup d’aliments rics en proteïnes i baixos en greixos i carbohidrats. A més contenen vitamines del grup B, excepte la B12, i minerals com el ferro, el magnesi, el zinc i el potassi. A més, són una font important de fibra, que millorar el trànsit intestinal i juga un paper clau en la prevenció de determinades malalties. En relació amb el seu consum, es recomana menjar-ne entre tres i quatre vegades a la setmana, com a mínim.
