Avui al migdia s’ha presentat a les caves Canals i Munné de Sant Sadurní El libro del cava: un vino mediterráneo y feliz (Lince Ediciones), de l’enòleg valencià Joan C. Martín, que fa una anàlisi en profunditat del món del cava: la geografia, les varietats més adequades, l’elaboració del vi base, el repòs a la cava, les fermentacions, l’escuma, el clima; també consells de compra, de conservació i maridatges a la cuina.
Dels seus 3.000 articles publicats sobre vins, vora 500 són sobre cava, del qual defensa la seva singularitat i diferenciació en relació al xampany, en base al clima diferent de Catalunya (on hi ha 1.400 hores més de sol a l’any) i a les varietats que s’empren a cada regió, encara que originàriament els mètodes d’elaboració fossin copiats. Martín ha fet una defensa del caràcter emprenedor dels catalans, ha blasmat contra tot boicot al cava i ha dit que amb aquest llibre pretén “fer justícia davant d’un dels grans vins de la història”.
