Ametller Origen impulsa un projecte pioner per servir-se de la intel·ligència artificial (IA) en el procés de producció d’aliments com el gaspatxo. En línia amb la seva estratègia d’innovació i desenvolupament, la companyia penedesenca ha posat en marxa un projecte pioner de la mà de l’IRTA i la UPC que combina l’ús de sensòrica avançada i d’intel·ligència artificial.
El projecte, que rep el nom de AOSensor, està encapçalat per Ametller Origen, juntament amb l’IRTA i la UPC, i forma part del PERTE Agroalimentari AGROSMED liderat per 14 empreses, que ha rebut més de 9 milions d’euros a través del PERTE Agroalimentari. AOSensor té com a doble objectiu incorporar aquestes tecnologies en el món agroindustrial i, alhora, millorar la qualitat dels seus gaspatxos.
2.000 tomàquets analitzats i 200 gaspatxos traçats
L’IRTA han analitzat més de 2.000 tomàquets i 300 pebrots, mesurant paràmetres fisicoquímics clau com l’acidesa, el pH, el color i la fermesa. Amb les dades obtingudes a través de sensors, alimenten un sistema pioner d’intel·ligència artificial desenvolupat per la UPC que, en un futur, permetrà predir les propietats fisicoquímiques dels aliments, a més del punt òptim de maduració dels ingredients per garantir la qualitat i l’homogeneïtat del producte.
A més, tots els tomàquets estudiats han estat vinculats a més de 200 lots de gaspatxo que Ametller Origen elabora al seu obrador d’Olèrdola mantenint la recepta tradicional, de manera que l’IRTA, a través de les dades obtingudes, ha traçat una fórmula uniforme per al gaspatxo de la marca avaluada per un panell sensorial entrenat. Així doncs, amb les dades obtingudes de tota la matèria primera, combinades amb els gaspatxos traçats, el model d’IA podrà predir qualsevol variació al camp i adaptar la resposta a l’obrador.
“Aquesta tecnologia pionera ens permetrà prendre decisions en temps real, tant al camp com a la fàbrica, i abordar el repte que suposa, sovint, la complexitat de les formulacions, tenint en compte la variabilitat de la matèria primera; i és que el nostre objectiu és fer les coses diferents en cada lot perquè la gent les pugui percebre iguals”, ha explicat Joan Simó, director general d’Innovació i Sostenibilitat d’Ametller Origen.
