Ecològica 100%

La fita d’arribar a ser la primera DO vitivinícola totalment ecològica va fixar-se ja l’any 2020, dins el Pla Estratègic de la DO Penedès 2021-2030. En aquest full de ruta s’assenyalava el propòsit que les 15.000 vinyes registrades fossin 100% ecològiques el 2025. Ara celebren haver-ho aconseguit, alhora que insisteixen que no s’hi ha arribat de la nit al dia. De fet, Josep Maria Albet, propietari del celler Albet i Noya, de Sant Pau d’Ordal, va ser pioner –fa ja 47 anys– en l’elaboració de vins ecològics a l’Estat espanyol, tal com recorda en l’entrevista que segueix aquesta pàgina l’actual president de la DO Penedès, Joan Huguet. Amb el pas dels anys, els cellers de la DO Penedès van anar sumant-se progressivament a aquesta forma de treballar la vinya sense químics i a elaborar vins ecològics, fins arribar a l’actualitat.

Per assolir el 100% de vinyes ecològiques, els pagesos de la DO Penedès fa anys que han estat fent, esglaonadament, la transició cap a l’agricultura certificada pel CCPAE (Consell Català de la Producció Agrària Ecològica). Tots els conreus han hagut de passar un període de tres anys fins a completar aquesta conversió i comprovar que s’han eliminat totes les restes de productes químics. De fer els controls per garantir que el camp no rep cap tractament artificial se n’encarrega també la CCPAE.

Bo per al vi, per a la terra i per al paisatge

Que una vinya sigui ecològica, vol dir que es treballa de manera integrada en el medi que l’envolta, sense l’ús ni d’adobs químics, ni plaguicides químics de síntesi, ni tampoc herbicides. Bàsicament, els tractaments de la vinya ecològica són el sofre i el coure contra l’oïdi i el míldiu respectivament, i les feromones contra el corc del raïm.

A banda de les propietats i qualitat dels vins ecològics, la producció ecològica, segons sustenta la DO Penedès, és garantia de cuidar el paisatge i dota els vins i Clàssics d’un valor addicional que acaba revertint en el futur econòmic del Penedès i en la capacitat d’atreure turisme.

La DO més antiga

La Denominació d’Origen Penedès és la DO amb més història i tradició vinícola de Catalunya. Compta amb més de 2.500 hectàrees de vinya que s’estenen al llarg del territori entre el mar i la muntanya, al mig de la depressió prelitoral catalana, entre la serralada Prelitoral i les petites planes de la costa mediterrània. Les diferències climatològiques i de terrer fan que el mapa de la DO Penedès tingui deu zones diferents: Alts d’Ancosa, Conca de Foix, Costers de l’Anoia, Costers del Lavernó, Costers del Montmell, Marina del Garraf, Massís del Garraf, Montanyes d’Ordal, Turons de Vilafranca i Vall Bitlles-Anoia.

Joan Huguet, president de la DO Penedès

Fa cinc anys la DO es proposa esdevenir totalment ecològica el 2025. Fita complerta. Ha estat complicat arribar-hi?

En realitat, tot això ve de molt més lluny. Comença fa 46 anys quan Josep Maria Albet fa el primer vi ecològic del Penedès, el comercialitza i té molt èxit perquè és bo.

Abans no se’n feia de vi ecològic?

I tant! hi havia molts productors ecològics que feien vi, però hi havia més amor que coneixement. Fa 46 anys la fita que aconsegueix Josep Maria Albet és demostrar que era viable fer vi ecològic bo, amb prou quantitat. Això va fer que molts ens ho miréssim amb bons ulls i ens hi volguéssim sumar. Amb els anys, es van afegint més viticultors fins arribar al 2020, moment en què elaborem el Pla Estratègic de la DO Penedès 2020-2030 i decidim fer la carta als reis proposant-nos ser 100% ecològics per la verema del 2025.

I els reis han passat!

El 2020 ens ho vam fixar com una condició sine qua non per ser DO Penedès i hem treballat per aconseguir-ho.

Ha costat convèncer el sector?

Abans de proposar-nos-ho vam prendre el pols del sector, per veure si realment era possible tirar-ho endavant. Vam parlar amb les ADV, amb sindicats, pagesos, cooperatives, empreses i cellers. N’hi havia molts que ja feien ecològic i, lògicament, van estar encantats i no van posar cap pega. On més vam haver de treballar va ser amb la pagesia, i és totalment normal.

Per què?

En la majoria dels casos, el pagès cull, descarrega al celler i marxa, és a dir, es desvincula del producte. Justament per això, perquè no té la resposta immediata de l’ampolla ecològica, va costar una mica més. Però s’hi van apuntar, i moltíssims han fet l’esforç de convertir-se a l’ecològic, cosa que ens ha permès que tot el raïm collit el 2025 sigui ecològic i, en conseqüència, ha portat la DO Penedès a ser la primera denominació d’origen del món d’aconseguir-ho.

El pagès que fa ecològic té més risc?

Fer raïm ecològic és treballar com els nostres avis, és a dir, sense química. No utilitzar productes químics ens obliga a ser més preventius que curatius. A prevenir ens ajuda, també, el servei que el Departament d’Agricultura va posar en marxa fa anys i que, a través de la instal·lació de moltes petites estacions meteorològiques al llarg de la DO, es recullen dades que ens ajuden a preveure el risc de malalties. A més, cada dia els pagesos rebem un correu electrònic advertint d’aquests riscos i això ajuda molt a decidir si sulfatar o no.

Fa quatre anys hi va haver molt míldiu. Vau patir perquè els pagesos que havien començat a convertir-se a l’ecològic retrocedissin i tornessin a aplicar productes químics per combatre’l?

Vam patir, sí. El 2020 el míldiu va ser terrible i va tenir una afectació brutal. Amb tot, ens va servir per veure que hi ha vinyes en zones determinades –per exemple, fondalades on costa que s’eixugui la humitat– que tenen més risc i potser està més indicat registrar-les com a DO Cava o DO Catalunya. No hem obligat ningú a ser ecològic, el pagès pot triar quines vinyes seran DO Penedès i quines treballarà per altres DO.

El conreu de l’ecològic és resilient al canvi climàtic i els seus efectes?

El conreu ecològic t’exigeix que plantis allà on la vinya es fa bé, que normalment és allà on ha estat sempre, és a dir, en pendents i terrenys ben assolellats. Una mica és tornar a la lògica del passat, adobar només amb fems naturals, sense cap mineral ni herbicida, perquè la terra guanyi molta vida.

Hi ha hagut fugida de vins registrats a la DO Penedès cap a DO Catalunya per no poder garantir ser ecològic?

Realment, hi ha hagut molt pocs casos. Potser alguna cooperativa que tenia algun producte Penedès i ha tingut alguna dificultat i ha optat per traspassar-lo a la DO Catalunya. Però, mirant les hectàrees que tenim a la DO Penedès podem afirmar que no hi ha hagut cap retrocés important al respecte.

Arribem a finals de setembre amb tot el raïm entrat ecològic. Què suposa per la DO ser la primera del món íntegrament ecològica?

En primer lloc, molta satisfacció i alegria, i no només per aconseguir ser 100% ecològics, sinó perquè després de quatre anys terribles pel míldiu i la sequera, aquest any hem tingut una bona verema i amb quantitat. Venim d’uns anys absolutament desastrosos que han portat molts pagesos a una situació extrema. I aquí és de justícia fer valdre i destacar l’actitud dels pagesos, d’aguantar i aguantar la vinya. El Penedès és una comarca fantàstica per fer vins, i a més tenim una pagesia que s’ho creu, que treballa i que està al peu del canó sempre, davant el míldiu, amb situacions de preu difícils, etc.

El raïm ecològic es paga més que el convencional. Això ha estat un motiu de pes perquè algun indecís fes la conversió?

L’ecològic es paga una mica més, sí. Al Penedès podem fer DO Penedès, DO Cava i DO Catalunya, a nosaltres el que ens agradaria és que cada vegada més viticultors s’apuntessin a l’ecològic, a fer créixer la DO Penedès i que això, de rebot, acabés replicant-se en altres denominacions d’origen del país.

És plausible, per tant, que altres DO del país segueixin els passos de la Penedès?

Hi ha moltes DO que ho tenen relativament fàcil per fer-se ecològiques, perquè són petites i, a més, estan a la solana del Mediterrani. A nosaltres ens agradaria ser líders de diferents DO que vulguin ser ecològiques. Seria fantàstic poder tenir un país ecològic! Al final no és tan sols que el vi ecològic sigui més saludable, sinó que està fet en un entorn més saludable, més respectat i cuidat i d’això se’n beneficia tota la societat, no només el que beu el vi, sinó també el que passeja buscant bolets, el que surt amb bici el diumenge o el que es banya als rius… És un bé global per a tots.

El fet de ser ecològic, i per tant més sa, creieu que farà que més persones s’apropin al consum de vins i Clàssics de la DO Penedès?

Sense dubte. Ser ecològic vol dir mantenir el terra net, la natura neta de productes químics i, si concretem en el producte final, aquest no ha tingut productes químics, de manera que garanteixes que és molt més sa que qualsevol altre. El 80% de les substàncies químiques que estaven permeses aplicar al camp quan jo vaig estudiar agricultura, avui estan prohibides. Eren productes que estaven testats i provats, però amb l’ús i la repetició s’ha comprovat que no eren bons. De manera, que potser actualment hi ha productes químics que s’empren perquè són legals, però d’aquí uns anys podrien no considerar-se tan innocus. Davant d’això, nosaltres retrocedim i no en fem servir cap.

Espereu que repuntin les vendes de la DO Penedès per ser totalment ecològica?

Sí, i tant, l’ecològic ajuda sempre perquè darrere el segell hi ha el missatge clar que aquell producte és més saludable. I ho és pel vi que conté, però també per l’entorn. Com més comarques siguin ecològiques, encara que sigui plantant patates, millor tindrem el país. És una qüestió de tots.

I quines previsions de vendes teniu?

Les vendes creixeran, però serà un procés lent. Ens cal fer molta pedagogia, explicar-ho molt i donar-ho a conèixer. Al nord d’Europa són molt més sensibles als productes ecològics, és probable que el retorn sigui més ràpid. Ens agradaria que la gent, quan vulgui comprar un vi, vagi davant la prestatgeria de la DO Penedès perquè sap que tots els vins i Clàssic que hi trobarà són ecològics. És un camí llarg, però és el que seguim!

Quantes ampolles en sortiran, de vi i de Clàssic, d’aquesta verema 2025, la primera 100% ecològica de la DO Penedès?

Uns 15 milions d’ampolles, totes ecològiques.